若是要吃臘肉的話，我們需要將煙熏臘肉提前一個(gè)晚上放入水中浸泡著，到了第二天的時(shí)候再進(jìn)行換水浸泡。對(duì)于生臘肉而言是可以先用熱水進(jìn)行浸泡，隨后再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是為了將臘肉中的雜質(zhì)清除了，使得臘肉變得松軟，到時(shí)很好切片。
晾干后需放入冰箱存放
對(duì)于臘肉，很多人都不會(huì)在市場(chǎng)上購(gòu)買，放心不了，都會(huì)選擇自己制作，那么自己制作臘肉的話，怎么保存才不會(huì)使得臘肉過(guò)期就成了一個(gè)問(wèn)題。
我們將臘肉制作好之后，就可以將它放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，若是有氣泡產(chǎn)生，那么就用針進(jìn)行排氣，在每隔一段距離之后就要進(jìn)行結(jié)扎，而且?guī)滋煲粋€(gè)單位就需要進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，至于晾曬時(shí)間多久，這主要取決于溫度、風(fēng)力等等的因素。一般晾曬時(shí)間在10天左右。不要曬制太干，否則口感是不好的。等晾干好之后就用塑料袋將它裝起來(lái)，并放入冰箱中冷藏。
若是打算在短期內(nèi)將臘肉食用完，而室內(nèi)的溫度又比較低，那么就可以不用放入冰箱中，直接放在通風(fēng)處，需要避免陽(yáng)光直射，不然就將它放入冰箱的保溫層中，溫度保持在4℃左右，這種方法可以保存四個(gè)月左右，若是冷凍室中就可以保持半年左右，但還是盡快食用比較好。