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恩施糟姜的技術研究

來源:www.8w99.com 發布于:2022年03月04日 18:04:04

生姜是藥食兩用植物,具有獨特的、強烈的姜辣味和爽味。其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及檸檬醛、姜醇等,有去腥調味,促進食欲、開胃驅寒和減膩解毒的功效。因此,糟姜生姜通常作為調味料,在各類肉食品中添加,也通常作為傷風感冒的良藥

   生姜是藥食兩用植物,具有獨特的、強烈的姜辣味和爽味。其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及檸檬醛、姜醇等,有去腥調味,糟姜促進食欲、開胃驅寒和減膩解毒的功效。

     因此,生姜通常作為調味料,在各類肉食品中添加,也通常作為傷風感冒的良藥。生姜作為調料、藥物利用的歷史悠久,應用廣泛。近年來許多深入的研究表明,生姜具有抗血小板聚集作用、升壓強心、降血脂及抗動脈粥樣硬化作用,糟姜價格保護胃粘膜和抗潰瘍作用,保肝利膽作用,鎮痛和抗驚厥作用,抗炎作用,抗氧化作用等等"。

    因此,生姜的藥用開發研究正處于熱潮中。但是生姜作為食品的開發研究報道較少,僅限于糖姜片的生產工藝研究。偶見一些生姜食品的資料,但是通常只作一般性介紹,未作研究性報道。這可能是生姜的辛辣味,決定了它只能作調味料或者小菜食用。以生姜制作的小菜種類較多。

糟姜

     居住在湖北恩施的土家族、苗族人民在約300多年前就創制了糟姜。糟姜是嫩姜片和紅辣椒丁,配以花椒、大蒜、適量食鹽自然發酵而成。具有酸、辣、香、脆特點,色澤金黃紅亮,是菜品中色、香、味俱全的典范。

    糟姜在明水壇中、只要保持沿水不干.保證壇內適當的厭氧條件,可經年不變質、不變色。具有開胃解膩、食味優良的糟姜越來越受消費者的青睞。但是要使傳統風味食品成長為一項產業,還有諸多技術問題需要解決。

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